Основные составляющие слоеного теста - пшеничная
мука, соль, сливочное масло и вода. Приготовление слоеного теста требует
от кулинара большого внимания и точности. Существует классическое
слоеное тесто и упрощенное (все зависит от ингредиентов). Чтобы
приготовить обычное слоеное тесто для начала замесите мягкое тесто из
пшеничной муки и воды, потом закатайте в него сливочное масло
(обязательно холодное). Чтобы приготовить классическое слоеное тесто,
вам понадобиться намного больше времени и сил. Сливочное масло
закатывайте в тесто (слои должны быть очень тонкие), таких слоев у вас
должно получиться очень много, ведь чем их будет больше, тем выше
получится качество теста. Во время приготовления тесто, после каждого
складывания, следует выносить на холод, чтобы слои не слиплись. Нужную
толщину тесту придают непосредственно перед выпечкой.
Так как самостоятельное приготовление слоеного теста
занимает очень много времени, многим хозяйкам удобнее стало покупать его
в виде готового замороженного и красиво упакованного.
Упрощенное слоеное тесто делится на разные виды в зависимости от перечня ингредиентов:
1. Слоеное тесто моментального приготовления.
Очень подходит для пирожков с мясом, соленых
конвертиков с сыром и т.п. Пшеничную муку и масло соединяют из расчета
1:1. Муку (250 г) просеивают, после смешивают с солью (1 чайная ложка),
высыпают на стол, добавляют в муку с солью кусочки холодного сливочного
масла (250 г). Далее муку и сливочное масло многократно рубят. После
аккуратно вливают в полученное тесто холодную воду (8 ст. л.),
замешивают его и ставят в холодильник, накрывая фольгой. Затем тесто
раскатывают в прямоугольник и делают слои.
2. Дрожжевое слоеное тесто.
Муку и масло нужно брать в соотношении 2:1. Из 50 г
муки замешать дрожжевое тесто и оставить для брожения в холодном месте.
Полученное тесто раскатать в прямоугольник толщиной около 8 мм. На
половину прямоугольника разложить холодное сливочное масло, порезанное
тонкими слоями. Накрыть второй половиной и прижать друг к другу края.
Затем сделать слои. Такое тесто особенно подходит для выпекания слоеного
печенья 'плетенка' или 'ореховые венки'.
3. Творожное слоеное тесто.
Очень подходит для приготовления изделий со сладкой
начинкой. Взять муку, масло и творог в пропорции 1:1:1. Можно добавить
разрыхлитель (1/2 ч. л. на 250 г муки). Муку, разрыхлитель и чуть соли,
перемешать на кухонном столе, сверху положить кусочки холодного
сливочного масла. Творог протереть через сито над сливочным маслом.
Затем все смешать и сделать тесто однородным. Тесто накрыть фольгой и
поставить в холодильник. Затем охлажденное тесто раскатать и сделать
слои.
Если вы купили готовое замороженное слоеное тесто, то вам нужно знать следующее:
1) Тесто должно само оттаять.
2) Если пластов несколько, то дайте им оттаять по
отдельности, потом смочить холодной водой, сложить стопкой и раскатать в
один пласт до нужных размеров и желаемой толщины.
3) Раскатывают тесто сначала справа налево, потом в противоположном направлении, затем сверху вниз, далее снизу вверх.
4) Помните, что слоеное тесто уменьшается в размерах во время выпекания.
5) Чтобы изделия, приготовленные к выпеканию, не деформировалось, поставьте их на 20 минут в холодильник.
6) Выпекайте изделия на противне, смоченным холодной
водой. В процессе вода испарится и даст тесту дополнительный объем. Для
этой же цели можно обрызгать водой дно духовки.
7) Для резки и формовки слоеного теста пользуйтесь острыми ножами, выемками или тесторезками, чтобы не сдавить слои.
8) Если у вас осталось лишнее тесто, заверните его в фольгу и поместите в холодильник.
Понравился рецепт?
Расскажи друзьям или сохрани в закладках
В Мой Мир
| 
