Ингредиенты:
- 1 кг муки
- 500 мл молока
- 1 пакетик (11 г) сухих дрожжей
- 5 яиц
- 220-240 г + 1 ст. ложка сахарного песка
- 300 г сливочного масла
- 150 г изюма без косточек
- цедра 1 лимона
 - 1/3 ч. ложки соли
Для глазури:
- 1 яичный белок
- 3 ст. ложки сахарной пудры
- 1 ст. ложка лимонного сока
Способ приготовления:
- Просейте муку и добавьте дрожжи.
  - Подогрейте молоко (не кипятите) и растопите в молоке масло.
- Добавьте 220-240 г сахарного песка (в зависимости от желаемой сладости) к молоку с маслом. Остудите полученную смесь до 30°С.
- Вылейте молоко с маслом в муку.
 - На подпыленной мукой доске или в миске вымесите тесто до гладкости,
пока оно не перестанет приставать к рукам или краям посуды (около 20
минут).
- Накройте емкость с тестом крышкой, пленкой или полотенцем и поставьте в теплое место.
- Вымойте изюм, обсушите и обваляйте в муке, чтобы он равномерно распределился в тесте.
- Отделите желтки от белков. Один желток отложите для смазывания.
 - Когда объем теста увеличится вдвое (на это уйдет 75-90 минут), введите в тесто желтки, растертые добела с 1 ст. ложкой сахара.
- Взбейте белки в крепкую пену. Под конец взбивания добавьте к белкам соль.
- Добавьте в тесто взбитые белки. Добавляйте белки небольшими порциями и хорошо вымешивайте тесто руками на доске или в миске. Важно: не добавляйте муку, даже если вам кажется, что тесто слишком жидкое и липкое.
- Положите в тесто изюм и цедру и тщательно перемешайте. Снова
поставьте подходить. Готовность теста определяйте так: хорошо
выбродившее тесто увеличивается в объеме в 2,5 раза; при надавливании на
него пальцем оно медленно, а не быстро выравнивается; поверхность теста
выпуклая, оно обладает приятным спиртовым запахом.
 - Нагрейте духовку до 180°С.
- Форму для выпечки хорошо смажьте маслом. Чтобы готовый кулич легче
вынимался из формы, выстелите ее дно и стенки бумагой для выпечки или
промасленной бумагой.
- Когда тесто подойдет второй раз (на это уйдет 75-90 минут), слегка
обомните его (выпустите скопившийся углекислый газ), наполните форму для
выпечки до трети ее объема шариком из теста и поставьте в теплое место
минимум на 15-20 минут. Форму с тестом накройте салфеткой.
 - Когда тесто в форме хорошо расстоится, т. е. значительно увеличится
в объеме и займет 3/4 объема формы, смажьте поверхность теста
отложенным желтком и выпекайте 40-50 минут. Время выпекания зависит от
величины формы. Проверяйте готовность деревянной палочкой. Если палочка
после протыкания кулича будет сухая, то кулич готов.
- Для глазури просейте сахарную пудру через мелкое ситечко и разведите лимонным соком.
 - Белок взбейте в густую пену и, не прекращая взбивать, по одной ч. ложке введите лимонно-сахарную смесь.
 - Покройте пасхальный кулич получившейся глазурью и украсьте. Глазурь
сохнет около суток, но можно ее подсушить и в духовке при температуре
80-100°С.
Понравился рецепт?
Расскажи друзьям или сохрани в закладках
В Мой Мир
| 
